Os alimentos refinados e integrais têm praticamente o mesmo valor calórico, mas há uma grande diferença nas propriedades nutricionais de cada um deles. Os integrais têm muito mais nutrientes, minerais e fibras e podem reduzir o risco de doenças do coração, AVC, infarto, diabetes, obesidade e até mesmo câncer, como explicaram o endocrinologista Alfredo Halpern e a nutricionista Nádia Rocha Brito no Bem Estar desta sexta-feira, 4.

O valor nutricional do integral é maior porque, durante o processo de refinamento dos alimentos, grande parte dos nutrientes é perdida - principalmente no caso do farelo e do gérmen (trigo), que são retirados nesse procedimento. Por isso, uma alimentação com integrais é muito mais saudável e nutritiva do que uma alimentação com refinados.

É preciso mais atenção com os carboidratos que, de preferência, devem ser integrais para prevenir danos à saúde. Diversos alimentos do dia a dia podem ser substituídos, como o arroz, a farinha de trigo, a farinha de milho, o pão, o macarrão e os biscoitos. Geralmente, as pessoas não gostam do sabor dos integrais, por isso preferem os refinados - porém, a chef de cozinha Tatiana Cardoso tem uma dica de receita para deixar o arroz integral mais saboroso.

Cereais integrais também são boas opções para a dieta porque são ricos em fibras, antioxidantes, vitaminas, nutrientes e minerais. A ingestão de fibras, inclusive, é boa para limpar o organismo já que elas não são absorvidas no intestino. Fora isso, as fibras dão maior sensação de saciedade e fazem a pessoa comer menos. No programa, a nutricionista Nádia Rocha Brito deu uma sugestão de receita de uma farofa integral; veja abaixo como preparar.

Farofa integral

*receita da nutricionista Nádia Rocha Brito

Ingredientes:

- 100 gramas de linhaça

- 500 gramas de amêndoa

- 100 gramas de semente de girassol

Preparo:

- Bata tudo no liquidificador

- A farofa pode ser colocada em frutas, no café da manhã ou no lanche da tarde, e também em alimentos salgados

- Com a adição dessa receita nas refeições, a alimentação ganha grande quantidade de fibras

Como deixar o arroz integral mais saboroso

*receita da chef de cozinha Tatiana Cardoso

Caldo com legumes (usado no lugar da água na hora de cozinhar o arroz)

Ingredientes:

- Talo de salsinha

- Folha de brócolis

- Alho-poró

- Tomate

Preparo:

- Misture todos os vegetais; você pode usar também outras opções que tiver em casa

- Coloque água até cobrir os legumes

- Deixe ferver por cerca de 40 minutos em fogo baixo

- Tire do forno e coe o caldo

- Despeje o caldo e uma pitada de sal em cima do arroz na panela de pressão; deixe por, no máximo, 20 minutos

- Deixe mais 3 minutos cozinhando sem a tampa para evaporar o resto de água

- Se quiser dar mais gosto, coloque azeite, cebolinha, salsinha ou manjericão

Arroz doce integral

*receita da chef de cozinha Tatiana Cardoso

Ingredientes:

- Arroz integral

- Leite integral

- Açúcar mascavo

- Canela

Preparo:

- O arroz vai cozinhando com o leite e fica com gosto de doce de leite

- Demora mais tempo para cozinhar porque o arroz integral é mais duro

Em uma enquete no site do Bem Estar, a maioria dos internautas disse que trocaria os alimentos refinados pelos integrais. Veja abaixo o resultado:

Alerta para enchentes

No Bem Estar desta sexta-feira, 4, o infectologista Caio Rosenthal deu dicas para evitar problemas nas enchentes, principalmente para quem mora na Baixada Fluminense e na Região Serrana do Rio de Janeiro, que vem sofrendo com o problema neste começo de 2013.

A recomendação principal é se proteger do contato direto com a água e nunca andar descalço nos alagamentos. A água suja pode transmitir doenças como hepatite, leptospirose e tifo; na maioria das vezes, essas doenças são leves, mas podem evoluir para quadros graves. É preciso cuidado também com os alimentos - segundo o médico, lavá-los com hipoclorito de sódio é a melhor maneira de se proteger.

G1

O assunto emagrecimento está sempre em alta. E os tipos de dietas que prometem soluções definitivas contra o excesso de peso vivem sendo renovados. Pois a nova tendência, segundo o jornal Daily Mail, atende pelo nome de 8-Hour Diet, ou a Dieta das 8 horas. O método foi apresentado em um livro lançado no fim do ano nos Estados Unidos, The 8-Hour Diet: Watch the Pounds Disappear Without Watching What You Eat! (A Dieta das 8 Horas: Veja os quilos desaparecem sem controlar o que você come!).

A ideia é chamativa e foi criada por David Zinczenko e Peter Moore, que afirmam que o principal problema é comer a todo o momento. Segundo eles, prestando atenção apenas aos ponteiros do relógio podemos ver o ponteiro da balança baixar até cinco quilos em uma semana e até 10 em seis semanas.

"O corpo não processa o que ingerimos muito tarde no dia e essas calorias acabam se acumulando onde não deviam, na barriga e quadris. O uso da luz artificial levou à extensão do tempo que comemos. O ritmo natural do corpo tem um sinal de parada natural e avançamos esse sinal quase todos os dias", explicam os autores.

A ideia é dar tempo ao corpo para processar todas as calorias ingeridas entre a última refeição e o café da manhã do dia seguinte. A tese já havia sido investigada em um estudo publicado no American Journal of Clinical Nutrition, em 2007, que mostrou que quem consumia três refeições ao longo do dia emagreceu mais do que as pessoas que ingeriam a mesma quantidade de calorias divididas em pequenas porções em um período mais longo, o que tornaria o metabolismo mais preguiçoso.

A proposta da Dieta de 8 horas permite incluir refeições e pratos mais calóricos, como pizzas, de maneira moderada.

Ponto  a Ponto ideias

Seu tempo é curto para fazer atividades físicas e você está em dúvida entre exercícios aeróbicos e de resistência? Se a meta é perder peso e eliminar gordura, a melhor opção é o aeróbico, de acordo com um estudo do Centro Médico da Universidade Duke e da Universidade do Leste de Carolina, ambos dos Estados Unidos. Os dados são da publicação Journal of Applied Physiology.

Os cientistas analisaram 234 mulheres e homens sedentários, com sobrepeso ou obesos e com idades entre 18 e 70 anos. Eles foram divididos em três grupos: treinamento aeróbico, treinamento de resistência e treinamento combinado (aeróbico e resistência). Depois de oito meses, peso, composição corporal, circunferência da cintura, aptidão cardiorrespiratória e força foram comparados.

Os grupos de treinamento aeróbico e treinamento combinado perderam mais peso do que aqueles que fizeram apenas atividades de resistência, que, na verdade, só ganharam mais quilos devido ao aumento da massa magra. A gordura e a circunferência da cintura diminuíram significativamente, com exceção apenas dos participantes que praticaram exercícios de resistência, e a massa magra só não aumentou nos que aproveitaram apenas o treinamento aeróbico. 

"Devido às nossas observações, pode ser a hora de reconsiderar seriamente a sabedoria convencional de que o treinamento de resistência por si só pode levar à perda de peso e de gordura”, disse o pesquisador Leslie H. Willis. “Se aumentar a massa muscular e a força são a meta, então o treinamento de resistência é necessário. Entretanto, a maioria gostaria de eliminar peso e gordura. A melhor opção, nesse caso, dado o tempo limitado para o exercício, é se concentrar no treinamento aeróbico”, concluiu.

ponto a Ponto Ideias

Passar protetor solar é regra para quem quer ter a pele saudável. Porém, a maioria das pessoas usa o produto apenas no rosto e esquece de outras regiões do corpo, como as mãos. Por isso, elas ficam mais expostas ao sol e perdem muito mais colágeno, o que as deixa com a aparência mais velha do que realmente são, como explicou a dermatologista Márcia Purceli no Bem Estar desta quinta-feira, 3.

Além da exposição frequente ao sol, o cigarro e a má alimentação também contribuem para o envelhecimento precoce das mãos, portanto, é importante evitar esses dois hábitos e adotar o filtro solar como uma medida de prevenção. Fora isso, a hidratação também ajuda já que a pele seca faz aparecer ranhuras na pele.

Quem já sofre com o problema e acha que as mãos parecem ser mais velhas do que são pode recorrer a alguns tratamentos, como o preenchimento com ácido hialurônico. Nesse procedimento, é utilizado o mesmo ácido que preenche o rosto, mas mais denso, para durar mais.

De acordo com a dermatologista Márcia Purceli, cada aplicação custa de R$ 2 a R$ 3 mil e dura pouco mais de um ano. Para retirar as manchas, existem as opções de laser ou crioterapia, técnica que usa nitrogênio líquido para eliminar o pigmento.

Cabelos

O programa desta quinta-feira, 3, deu dicas também para quem quer controlar o volume dos fios do cabelo. Existem três técnicas - a selagem, a cauterização e a cristalização - e todas elas podem ser aplicadas em cabelos enrolados, lisos, ondulados ou crespos já que não modificam a estrutura dos fios, como explicou o químico Celso Martins.

O que determina a escolha do melhor tratamento é a saúde do cabelo, ou seja, se passou por tratamento químico, aplicação de formol, se está ressecado ou frágil, saudável ou virgem. Após a aplicação da técnica, a saúde dos fios é recuperada e, dessa maneira, o volume é controlado.

Cabelos quebradiços ou danificados por processos químicos, por exemplo, podem recorrer à selagem que deixa o cabelo protegido e faz a cor durar mais. Para atingir o resultado esperado, não é recomendável fazer o procedimento mais de uma vez por mês. Quando atinge o efeito ideal, a pessoa deve fazer apenas o controle dos fios, ou seja, repetir a selagem a cada seis meses, hidratar e usar óleos nutrientes e vitaminas para o cabelo.

Já a cauterização é indicada para cabelos opacos, frizados e fracos por causa de técnicas como alisamentos. A técnica corrige e repara a estrutura externa dos fios e pode ser feita a cada 15 dias. Após ser atingido o efeito desejado, o procedimento pode ser repetido depois de meses e, durante esse período, o cabelo deve ser tratado com hidratação, óleos nutrientes e vitaminas.

Por outro lado, a cristalização repara danos internos dos fios e é o procedimento mais moderno. Indicado para recurar cabelos extremamente danificados por química, pode ser refeito a cada 15 dias. É preciso cuidado, porém, com o uso de formol nos produtos utilizados nesses procedimentos. A Anvisa proibiu o uso da substância, mas alguns salões de beleza ainda utilizam. A dica é escolher um estabelecimento de confiança, ler os rótulos dos produtos e pesquisar os componentes.

Outro problema que pode atingir o cabelo é a ponta dupla. Excesso de chapinha, secador, química, demora para cortar e falta de tratamento e hidratação são alguns dos fatores que contribuem para o surgimento dessas desagradáveis pontas nos fios. A repórter Daiana Garbin foi conhecer a técnica chamada "corte bordado", que ajuda a tratar o problema. Além desse procedimento, o uso de silicone nos fios e o corte a cada 2 ou 3 meses também ajudam a prevenir as pontas duplas.

G1